Przepis: Bitterballen (holenderskie krokieciki)

Bitterballen to ikona holenderskiej kultury barowej (borrel). Podawane na gorąco z musztardą, znikają z talerza błyskawicznie. W środku kremowy farsz z gulaszu (ragout), na zewnątrz chrupiąca panierka.

Składniki (na ok. 20 sztuk):

• 50 g masła
• 75 g mąki
• 500 ml bulionu wołowego
• 300 g gotowanej wołowiny, drobno posiekanej
• 1 cebula, drobno posiekana
• natka pietruszki, sól, pieprz, gałka
• do panierki: mąka, 2 jajka, bułka tarta
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło, zeszklij cebulę. Dodaj mąkę i smaż minutę, mieszając (robisz zasmażkę).
2. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, aż powstanie bardzo gęsty, gładki sos.
3. Wmieszaj mięso, natkę i przyprawy. Masa ma być bardzo gęsta. Przełóż do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni i schłodź w lodówce min. 4 godziny (najlepiej całą noc) - to kluczowe, żeby dało się formować.
4. Z zimnej masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
5. Obtocz każdą kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Dla pewności panieruj w jajku i bułce dwa razy.
6. Smaż w głębokim oleju rozgrzanym do 180°C przez ok. 3-4 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
7. Podawaj od razu, gorące, z holenderską musztardą (mosterd).

Uwaga: Środek jest bardzo gorący zaraz po usmażeniu - pierwszego gryza rób ostrożnie! To część rytuału, każdy Holender Cię o tym uprzedzi.