Przepis: Kibbeling (smażona ryba po holendersku)

Kibbeling to kęsy białej ryby w przyprawionej panierce, smażone na złoto i podawane z sosem (zwykle czosnkowym lub tatarskim). Znajdziesz je na każdym rynku (markt) i przy plaży - obok śledzia (haring) to morski klasyk Holandii.

Składniki (na 4 osoby):

• 600 g białej ryby bez ości (dorsz, miruna, łupacz) pokrojonej w kęsy
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka papryki, 1/2 łyżeczki curry, sól, pieprz
• ok. 150 ml zimnej wody gazowanej (lub piwa)
• olej do smażenia
• cytryna do podania

Sos czosnkowy:

• 4 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu, 1 ząbek czosnku, sok z cytryny, sól

Przygotowanie:

1. Wymieszaj sos i wstaw do lodówki.
2. Rybę osusz, posól. Wymieszaj mąkę z proszkiem i przyprawami, dolej zimną wodę gazowaną na gładkie, dość gęste ciasto naleśnikowe.
3. Rozgrzej olej do 180°C. Maczaj kęsy ryby w cieście i wkładaj do oleju.
4. Smaż ok. 3-4 minuty, aż panierka będzie złocista i chrupiąca. Odsącz na papierze.
5. Podawaj od razu z ćwiartką cytryny i sosem.

Wskazówka: Woda gazowana (lub piwo) sprawia, że panierka jest lekka i chrupiąca. Olej musi być dobrze rozgrzany, inaczej ryba nasiąknie tłuszczem.