Przepis: Stamppot (holenderskie purée z warzywami)

Stamppot to klasyka holenderskiej kuchni domowej - jednogarnkowe danie, które Holendrzy jedzą od pokoleń, zwłaszcza zimą. Wersji jest wiele (z jarmużem, z endywią, z marchewką i cebulą), ale zasada zawsze ta sama: ziemniaki ugniecione z warzywami, podane z kiełbasą i sosem.

Składniki (na 4 osoby):

• 1 kg ziemniaków (mączystych)
• 500 g jarmużu (boerenkool) - świeżego posiekanego lub mrożonego
• 1 kiełbasa rookworst (wędzona, dostępna w każdym holenderskim sklepie)
• 100 ml mleka
• 50 g masła
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki i włóż do dużego garnka. Na wierzch wyłóż jarmuż (jeśli świeży) i zalej wodą tak, by przykryła ziemniaki. Posól.
2. Gotuj pod przykryciem ok. 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
3. W tym czasie podgrzej rookworst zgodnie z opisem na opakowaniu (zwykle 20-25 minut w gorącej, nie wrzącej wodzie).
4. Odlej wodę z ziemniaków i jarmużu. Dodaj masło i ciepłe mleko, ugnieć wszystko tłuczkiem na grube purée.
5. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną gałki. Jeśli używasz mrożonego jarmużu, wymieszaj go teraz z purée.
6. Nałóż na talerze, na wierzchu połóż pokrojoną rookworst. Tradycyjnie robi się w środku dołek i wlewa do niego sos pieczeniowy (jus).

Wskazówka: Klasyczne dodatki to musztarda i skwarki (spekjes). Zamiast jarmużu spróbuj wersji hutspot (marchew + cebula) albo andijviestamppot (surowa endywia wmieszana na końcu).